🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل عدس الكشري
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام نوعية عدس جيدة وعدم الإفراط في طهيه حتى لا يصبح مهروسًا.
- تحمير البصل بكمية وفيرة من الزيت حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا.
- ضبط كمية الماء المستخدمة في طهي العدس والأرز حتى لا يصبح الكشري معجنًا.
عن الوصفة: عدس الكشري هو طبق مصري تقليدي شهير يتكون من العدس البني والأرز والمعكرونة والبصل المقلي وصلصة الطماطم الحارة والخل والثوم. يعتبر الكشري من الأطباق الشعبية التي تقدم في المطاعم والأكشاك في جميع أنحاء مصر، وغالبًا ما يتم تناوله كوجبة غداء أو عشاء. يتميز الكشري بمذاقه الغني والمتنوع، وقيمته الغذائية العالية، وسهولة تحضيره.
المكونات:
- 1 كوب عدس بني
- 1 كوب أرز مصري
- 1/2 كوب معكرونة صغيرة (مثل معكرونة الخواتم أو المقصوصة)
- 2 بصلة كبيرة، مقطعة شرائح رفيعة
- 4 فصوص ثوم، مفرومة
- 1 علبة طماطم مقشرة ومقطعة
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1/4 كوب خل أبيض
- 1/4 كوب زيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- ماء
- زيت للقلي
- للتزيين: بصل مقلي مقرمش، حمص مسلوق (اختياري)
طريقة التحضير:
- تحضير العدس: اغسل العدس جيدًا وصفيه. ضعه في قدر وأضف إليه 3 أكواب من الماء. اتركه يغلي ثم خفف النار واتركه ينضج لمدة 20- 25 دقيقة أو حتى يصبح العدس طريًا ولكن ليس مهروسًا. صفي العدس واحتفظ بماء الطهي.
- تحضير الأرز: اغسل الأرز جيدًا وصفيه. في نفس القدر الذي تم فيه طهي العدس، أضف الأرز وماء طهي العدس (يجب أن يكون الماء كافيًا لتغطية الأرز بمقدار 1 سم). أضف الملح واتركه يغلي ثم خفف النار واتركه ينضج لمدة 15- 20 دقيقة أو حتى يمتص الأرز الماء وينضج.
- تحضير المعكرونة: اسلق المعكرونة في ماء مملح مغلي حتى تنضج. صفيها واتركها جانبًا.
- تحضير البصل المقلي: سخن كمية وفيرة من الزيت في مقلاة عميقة. أضف شرائح البصل وقلّبها باستمرار حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. ارفع البصل من الزيت وضعه على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد. احتفظ بالزيت المستخدم في قلي البصل لاستخدامه في تحضير الصلصة.
- تحضير الصلصة: في نفس المقلاة التي تم فيها قلي البصل (مع ترك قليل من الزيت)، أضف الثوم المفروم وقلّبه حتى يصبح ذهبيًا. أضف الطماطم المقطعة ومعجون الطماطم والكمون والشطة (إذا كنت تستخدمها) والملح والفلفل الأسود. اترك الصلصة تغلي ثم خفف النار واتركها تتسبك لمدة 15- 20 دقيقة . أضف الخل الأبيض وقلّب.
- تجميع الكشري: في طبق التقديم، ضع طبقة من الأرز ثم طبقة من العدس ثم طبقة من المعكرونة. اسكب فوقها كمية من الصلصة. زين الطبق بالبصل المقلي المقرمش والحمص المسلوق (إذا كنت تستخدمه).
- تقديم الكشري: قدم الكشري ساخنًا مع المزيد من الصلصة الحارة والخل والثوم حسب الرغبة.
نصائح إضافية:
- لتحضير صلصة حارة إضافية، اهرس فلفل حار مع الثوم والخل والكمون والملح.
- يمكنك إضافة مكونات أخرى إلى الكشري مثل الحمص الشامي أو البيض المسلوق.
- للحصول على كشري نباتي بالكامل، تأكد من أن معجون الطماطم المستخدم نباتي.
- يمكنك استخدام أنواع مختلفة من المعكرونة حسب الرغبة.
- لتحضير كمية كبيرة من الكشري، يمكنك مضاعفة كميات المكونات.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- لا تفرط في طهي العدس حتى لا يصبح مهروسًا. يجب أن يكون العدس طريًا ولكنه يحتفظ بشكله.
- استخدم كمية وفيرة من الزيت لقلي البصل حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا.
العدس البني هو الأفضل لعمل الكشري. يتميز العدس البني بمذاقه الغني وقوامه المتماسك. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
لجعل البصل مقرمشًا، قم بتقطيعه إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان. سخن كمية وفيرة من الزيت في مقلاة عميقة. أضف شرائح البصل وقلّبها باستمرار حتى تصبح ذهبية اللون. ارفع البصل من الزيت وضعه على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
نعم، يمكنك تحضير العدس والأرز والمعكرونة والصلصة مسبقًا. قم بتخزين كل مكون على حدة في الثلاجة. عند التقديم، قم بتسخين المكونات وتجميع الكشري.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).